Zmień język

Dania z wieprzowiny na świecie

Od pachnącej dymem grillowanej wieprzowiny po słodkie, rozpływające się w ustach jamón ibérico de bellota – wieprzowina od lat odgrywa bardzo wpływową (i smaczną) rolę w codziennym życiu wielu kultur na całym świecie. Wybraliśmy kilka z naszych ulubionych dań z wieprzowiny, idealnie uwędzonych, usmażonych czy suszonych, ale uważaj – czytając dalej, na pewno zgłodniejesz.

Salami, Włochy

Najlepiej smakuje podane z chlebem, serem i innymi wędlinami lub jako dodatek do pizzy

Najlepiej smakuje podane z chlebem, serem i innymi wędlinami lub jako dodatek do pizzy

Włochy słyną ze swoich wędlin i eksportu przepysznych produktów z wieprzowiny na cały świat. Jednym z najpopularniejszych z nich jest salami oraz setki jego różnych odmian. Ta kiełbaska o marmurkowej strukturze ma od 7 do 10 cm szerokości i produkowana jest z mielonej wieprzowiny i tłuszczu doprawianych czosnkiem, solą i przyprawami. Tak przygotowane nadzienie wkłada się następnie do naturalnej powłoki wykonanej z jelita grubego świni. Tak przygotowane kiełbasy są następnie suszone, wędzone lub solone, a potem dojrzewają. Dojrzewanie może trwać od 4 do 8 tygodni, w zależności od rodzaju, rozmiaru czy stosunku mięsa do tłuszczu. Salami najlepiej smakuje pokrojone w cienkie plastry i podane z chlebem, serem i innymi wędlinami lub jako dodatek do pizzy. Odwiedź Emilia-Romagna w miejscowości Piacenza, gdzie spróbujesz najlepszego Salami w całych Włoszech. Gdy najesz się już do syta, udaj się na odpoczynek do obiektu La Meridiana R&Breakfast.

Brytyjskie kiełbaski wieprzowe, Anglia

Spróbuj klasycznego, sytego dania „bangers and mash”, na który składają się kiełbaski i porcja tłuczonych ziemniaków

Spróbuj klasycznego, sytego dania „bangers and mash”, na który składają się kiełbaski i porcja tłuczonych ziemniaków

Poza znanym już na całym świecie „fish and chips”, kiełbaski wieprzowe to kolejne bardzo popularne jedzenie w Wielkiej Brytanii. Częściej mówi się o nich „banger”. Ta „wybuchowa” nazwa powstała w czasach II Wojny Światowej, kiedy przydzielano racje żywieniowe, a kiełbaski wybuchały podczas gotowania, gdy dodawało się do nich nadzienie i wodę. Porządna brytyjska kiełbaska składa się z reguły z różnorodnych przypraw (np. białego pieprzu, gałki muszkatołowej czy szałwii) oraz z wysokiej jakości mięsa. Spróbuj łatwego w przygotowaniu dania „bangers and mash” (kiełbaski wieprzowe podane z tłuczonymi ziemniakami, czasem przyprawione sosem) w typowym brytyjskim pubie. Możesz też przyrządzić je sam we Flock and Herd w Peckham, w Londynie i spróbować ich nagradzanych kiełbasek. Po wszystkim zatrzymaj się w obiekcie Landlondon15 Peckham, gdzie również sam możesz przygotowywać dla siebie posiłki.

Tonkatsu, Japonia

Panierowane, smażone w głębokim tłuszczu i pokrojone

Panierowane, smażone w głębokim tłuszczu i pokrojone

Wieprzowina jest niezwykle popularna w Japonii, najczęściej właśnie w formie tonkatsu. „Ton” oznacza wieprzowinę, a „katsu” pochodzi od japońskiego słowa oznaczającego „kotlet”. Danie to powstało przy niemałym udziale kuchni europejskiej. Portugalscy kupcy jako pierwsi wprowadzili panierkę i smażenie na głębokim tłuszczu w Japonii (innym popularnym aspektem ich kuchni jest tempura). Według receptury, wieprzowina najpierw jest panierowana w okruchach japońskiego panko, następnie smażona na głębokim tłuszczu i pokrojona na grube kawałki (aby łatwo było je jeść za pomocą pałeczek). Tonkatsu tradycyjnie podaje się z całą górą cienko pokrojonej zielonej kapusty i brązowym sosem. Wybierz się na kulinarną wycieczkę po Tokio i zatrzymaj się w obiekcie Hostel wahaku kura.

Jamón ibérico de bellota, Hiszpania

Cieniutkie plasterki będą rozpływać się w ustach

Cieniutkie plasterki będą rozpływać się w ustach

Jamón ibérico de bellota określana jest mianem najdroższej szynki na świecie. Znana jest ze swojego charakterystycznego smaku, który wręcz rozpływa się w ustach. Wyprodukowanie jej może trwać nawet 3 lata. Sekretem, który za tym stoi jest dieta zwierzęcia – zazwyczaj czarnej świni iberyjskiej. Składa się ona z żołędzi spadających z dębów karłowatych i korkowych. Proces wędzenia również odgrywa kluczową rolę w tworzeniu smaku szynki. Najpierw w okresie letnim wywiesza się tylne kończyny, aby pozbyć się tłuszczu, następnie zanurza się je w czystej soli morskiej nawet na tydzień, aby zakonserwować mięso. Po tym czasie znowu się je wywiesza na okres od 40 do 90 dni, aby upewnić się, że sól prawidłowo się wchłonęła, a potem zostawia w „secadero” (suszarni), gdzie schnie i dojrzewa nawet przez 3 lata. Idealnie przygotowane udźce są następnie umieszczane na stole i krojone w cieniutkie plasterki. Wystarczy położyć je na języku i czekać aż rozpuszczą się w ustach. Spróbuj autentycznego andaluzyjskiego posiłku w obiekcie Alcazar de Eva Maria, znanym z produkcji jamón ibérico.

Stegt flæsk med persillesovs, Dania

Pieczeń z wieprzowiny w sosie pietruszkowym to narodowa potrawa Danii

Pieczeń z wieprzowiny w sosie pietruszkowym to narodowa potrawa Danii

Dania to jeden z największych eksporterów wieprzowiny na świecie. Ciężko zatem się dziwić, że jest to najpopularniejszy rodzaj mięsa w tym kraju. Stegt flæsk med persillesovs, czyli pieczeń z wieprzowiny w sosie pietruszkowym to potrawa narodowa. Grube kawałki boczku wieprzowego są lekko doprawiane solą a następnie prażone do momentu osiągnięcia złotawej barwy i chrupkiej konsystencji. Można je skropić kremowym, maślanym, białym sosem z posiekaną pietruszką, a jeśli wolisz, możesz umieścić go na talerzu obok ziemniaków. Jeśli chcesz spróbować tego specjału, możesz znaleźć go w wielu restauracjach w całej Danii. Po udanym posiłku, udaj się na spoczynek w obiekcie Copenhagen Admiral Hotel.

Grillowana wieprzowina, USA

Znajdź swoją ulubioną potrawę z grilla na Historycznym Szlaku Barbecue w Północnej Karolinie

Znajdź swoją ulubioną potrawę z grilla na Historycznym Szlaku Barbecue w Północnej Karolinie

Barbecue w USA to zarówno rzemiosło, jak i pasja przekazywana z pokolenia na pokolenie od wielu lat. Spotkasz się z wieloma skrajnymi opiniami dotyczącymi najlepszych w tym fachu. Po dziś dzień ten sposób przyrządzania mięs cieszy się ogromną popularnością w całym kraju, a szczególnie na południu. Najczęściej wykorzystuje się wieprzowinę, która na ogniu spędza nawet do 18 godzin, aż mięso jest tak delikatne, że samo odchodzi od kości – to bardzo długi proces, często przepełniony prawdziwą miłością. Po wszystkim, mięso obficie smarowane jest sosem barbecue, którego receptury są pilnie strzeżonymi sekretami wielu restauracji. Podejmij wyzwanie i wybierz się w wędrówkę Historycznym Szlakiem Barbecue w Północnej Karolinie, a potem porządnie się wyśpij w Hilton Greenville zanim pójdziesz do Skyligh Inn w Ayden – kolejnej restauracji z grillowanym mięsem.

Tang Cu Li Ji (słodko-kwaśna wieprzowina), Chiny

Chrupkie z zewnątrz i delikatne w środku kawałki wieprzowiny

Chrupkie z zewnątrz i delikatne w środku kawałki wieprzowiny

Chińska słodko-kwaśna wieprzowina jest daniem znanym na całym świecie, ale jego zachodnie warianty są mniej lub bardziej nie do odróżnienia od oryginalnej receptury. Danie to jest tradycyjnie wykonywane przy użyciu cienkich pasków polędwicy wieprzowej pokrytych panierką z jajek i skrobi kukurydzianej. Mięso jest szybko smażone do osiągnięcia złotawej barwy, kruchej skórki i delikatnego wnętrza. Następnie pokrywa się je słodko-kwaśnym sosem, który świetnie koresponduje ze świeżą wieprzowiną. Znajdziesz fantastyczne przykłady tego dania w wielu miejscach stolicy prowincji SichuanChengdu.