En Italie, les pâtes constituent à la fois un emblème gastronomique et une denrée courante. Les innombrables recettes qui les mettent à l’honneur et les méthodes ancestrales utilisées pour les confectionner peuvent impressionner plus d’un voyageur ! Vous n’aurez sans doute pas le temps de goûter toutes les déclinaisons de pâtes en un voyage, même si cette idée est tentante. C’est pourquoi nous avons réuni pour vous quelques-uns des plats à ne pas manquer ainsi que de bonnes adresses où vous pourrez les déguster.
Tajarin au beurre de sauge à Turin, dans le Piémont
Les tajarin sont nappées de beurre de sauge et recouvertes de pecorino
Les tajarin au beurre de sauge sont originaires du Piémont, une région située dans le nord de l’Italie. Ce plat qui brille par sa simplicité, repose sur des pâtes qui contiennent plus de jaunes d’œufs que d’ordinaire, ce qui leur confère leur couleur dorée unique. Dans les tajarin au beurre de sauge, les fines et délicates pâtes se mêlent au beurre de sauge. L’assiette est saupoudrée de fromage pecorino, puis recouverte de poivre noir fraîchement concassé. Pour déguster cette spécialité faite maison, rendez-vous aux Tre Galli ou au Scannabue Caffè. Vous pourrez ensuite séjourner dans l’élégante Residenza Dell' Opera.
Trenette au pesto à Gênes, en Ligurie
Les trenette accompagnent traditionnellement le pesto
Le pesto, l’une des sauces italiennes les mieux exportées, est originaire de Ligurie, et les trenette au pesto constituent la façon la plus traditionnelle (et selon certains, la meilleure), d’accommoder cette sauce. Ces pâtes fines et plates accompagnent parfaitement les arômes de basilic et de pignons de pin du pesto, et se marient bien avec la couleur verte de la sauce. Composée d'ail, d'huile d'olive, de pignons de pin et de basilic, cette dernière est confectionnée exclusivement au pilon et au mortier. Le pesto est souvent servi avec des pommes de terre et des haricots verts. Rendez-vous dans sa ville d'origine, à Gênes, où vous le trouverez sous toutes ses formes. Côté hébergement, séjournez au cœur de la ville, à l’Hotel Palazzo Grillo.
Bigoli con l’anatra à Vicence, en Vénétie
Enroulez vos bigoli autour de votre fourchette et dégustez-les avec du canard
Si la Vénétie propose généralement une cuisine utilisant les produits de la mer, il suffit d’accéder aux zones humides plus éloignées de la côte pour découvrir des spécialités plus liées à la terre, comme les bigoli con l’anatra. Ces spaghetti épais (3 à 4 mm de diamètre) sont servis dans un ragoût de canard rôti aux herbes et parsemées d’une bonne dose de poivre noir et de fromage. Traditionnellement, ces pâtes sont préparées à l’aide d’un bigolaro (une machine spécialement prévue à cet effet), mais les hachoirs à viande modernes parviennent également à leur donner l’épaisseur qui les caractérise. Ne manquez pas la « Festa dei bigoli », un festival à proximité de Vicence qui célèbre cette recette caractéristique de la région. Vous pourrez séjourner à l’Antico Hotel Vicenza.
Cappellacci à la courge à Ferrare, en Émilie-Romagne
Ces raviolis dorés sont farcis de purée de courge
S'il est difficile de prononcer « cappellacci di zucca » plusieurs fois à la suite, les manger n'est pas un problème ! Ces raviolis à la courge proviennent de Ferrare et constituent un mets de choix pour quiconque s’aventure en Émilie-Romagne. Cette spécialité n’a rien de compliqué. Pour la préparer, il vous suffit de cuire au four des légumes d’automne tels que la citrouille ou la courge butternut, de les écraser en purée, et de les enfermer dans de petits morceaux de pâte dorés à l’œuf. Ensuite, repliez-les en leur donnant une forme de petit chapeau, et faites-les bouillir. Nappez les pâtes de sauce au beurre et à la sauge et parsemez le tout d’un peu de parmesan. L’automne est la saison idéale pour découvrir la richesse culinaire de Ferrare, et un séjour au Borgoleoni18 vous permettra de tester les meilleures tables de la ville.
Pappardelle au sanglier à Florence, en Toscane
Ne confondez pas ce mets servi partout en Toscane avec les pâtes à la bolognaise
Parcourir les collines toscanes en voiture constitue une aventure en soi, mais pour profiter au maximum de votre séjour en Italie, vous vous devez de faire une halte dans une trattoria au bord de la route et d’y déguster des pappardelle au sanglier. Ces larges rubans de pâte enroulés autour de morceaux de gibier cuits à la perfection sont nappés d’une généreuse sauce tomate que vous aurez plaisir à savourer avec un morceau de pain croustillant. La Toscane renferme de nombreux endroits où vous pourrez déguster ce plat typique. Profitez de votre séjour pour vous rendre à Florence afin d’admirer son incroyable architecture et de prendre un repas à l’Osteria Cinghiale Bianco. Si vous recherchez un hébergement, le Piccolo Borgo Antico se trouve juste à côté de ce restaurant.
Spaghetti carbonara à Rome, dans le Latium
Rendez-vous dans le Latium pour goûter la recette traditionnelle des carbonara
Les spaghetti carbonara, adulés dans le monde entier, représentent la quintessence des pâtes à l’italienne. Cependant, tout Italien qui se respecte ne manquera pas de vous rappeler que souvent, la recette originelle est mal interprétée. Oubliez donc la crème et le lard souvent ajoutés à ce plat en dehors de l’Italie ! À Rome, cette spécialité sacrée se compose de jaunes d’œufs, de pecorino, de poivre noir et de guanciale (joue de porc séchée). Les jaunes d’œufs, le fromage et le poivre noir sont battus ensemble, puis ajoutés au guanciale cuit. Pour terminer, il suffit d’ajouter les pâtes à la préparation. Le plat est prêt en quelques minutes seulement mais la richesse de ses saveurs comblera vos papilles et votre estomac. Testez une version aux rigatoni chez Flavio al Velavevodetto, avant de vous remettre de vos émotions sur la terrasse spacieuse de la Casa Modelli.
Pâtes aux sardines à Palerme, en Sicile
Un équilibre idéal entre les sardines salées et les raisins secs sucrés
Il serait dommage de se contenter d’une seule spécialité sicilienne, mais les pâtes aux sardines constituent une excellente introduction à cette cuisine. Cette recette se compose de bucatini épaisses (dont la forme rappelle celle de spaghetti), de sardines bien salées, de fenouil (pour le goût anisé), ainsi que de pignons de pin, de safran et de raisins secs qui adoucissent le tout. Vous obtenez alors un plat à la croisée des saveurs et des influences de l'île. Vous pourrez déguster des pâtes aux sardines partout en Sicile, et surtout à Palerme, où il est formellement interdit d’ajouter de la sauce tomate à ce mets. Le restaurant Ciccio in Pentola constitue un excellent choix et se trouve non loin de L'Hôtellerie B&B, un établissement situé en bord de mer.
